怎样鉴别野生菌能不能吃?

2019/2/19 11:49:25 字号: A A A 分享

方法/步骤


一、看生长环境


可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下,而有毒的野生菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带,尤其要注意生长在桉树下的野生菌不能采食,无论是不是你所熟识的野生菌,生长在桉树下的野生菌与桉树的某些成分结合后均为毒菌。


二、看外形和颜色 


一般来说有毒的野生菌颜色鲜艳,有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色,菌伞上也会有红紫、黄色或杂色斑点,采摘后容易变色;有疣、红斑、沟托、沟裂,或者帽子上有疙瘩,菌子上有菌托、菌环的一般都是有毒的野生菌。无毒的野生菌伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。


三、看分泌物 


将采摘的新鲜野生菌折断菌杆看其分泌物,有毒的野生菌分泌物稠浓,呈赤褐色,折断后在空气中氧化而变色;无毒的菌类分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色。但值得一提的是可食用的菌类如见手青也是因其触碰后变青色而得名。


四、闻气味


凑近闻一闻,一般而言有毒的菌类具有辛辣、恶臭等味,而可食用的菌类则有菌子固有的淡香味,无其他异味。


五、做试验


如果以上几条都无法辨别时,可以准备一些葱白,用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,则证明此菌有毒,反之则是无毒的菌类。还可以观察如果是毒菌,煮熟后遇上银器往往变会变成黑色,遇蒜丁会变成蓝色或褐色。


六、用牛奶来试验


最后一种方法,还可以用少量新鲜牛奶洒在菌面上,如果牛奶在菌表面上发生结块现象,则很大可能是有毒的菌子,反之则无毒。


END


注意事项


食用野生菌的注意事项


1、食用野生菌时不要杂,最好每次食用一种野生菌,更不要采食自己不熟识的菌类。


2、种类不同的野生菌不要全放在一起炒,因为混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。


3、加工野生菌一定要炒熟炒透,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。


4、吃菌时最好不要喝酒。因为野生菌的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。

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